« ガトーショコラが変わりました。 | トップページ | バナナのタルト(キャラメルクリーム)　450円 »

2007年05月10日 15:43

バナナ

バナナは年間通して品質も安定したものを仕入れられる貴重な果物です。

バナナは酸化しやすくカット面からすぐ黒くなってしまいます。これを防ぐためにケーキ屋さんではせっかく甘いバナナをレモン汁につけたり、ゼリーを塗ったりして酸化を抑えます。

出来たてを提供するメリットが大きい果物なのです。

しかも好きな方も多いですよね♪

たまに「青くて固いバナナが好き」という方もいらっしゃいますが、バナナは青いうちに収穫、輸入され、追熟させて食べるのが一般的。mizutamaでは皮に黒い斑点(スイートスポット)ができてからでないと使いません。

スイートスポットと言うくらいでこの斑点が出てきてようやくバナナ本来の甘味と香りが出てくるのです。

ちなみにこのバナナハンガーは追熟させる際、バナナは果肉がやわらかいので、木になっている時と同じ状態にし、下になった部分が痛むのを防ぐ効果があります。

コメントを投稿

(いままで、ここでコメントしたことがないときは、コメントを表示する前にこのブログのオーナーの承認が必要になることがあります。承認されるまではコメントは表示されません。そのときはしばらく待ってください。)

名前:

メールアドレス:

URL:

保存しますか? はいいいえ

コメントをどうぞ

営業時間

11:30〜22:00

定休日

木曜日・第三水曜日

焼き菓子のご案内

→詳しくはこちら。

ホールケーキのご予約

→詳しくはこちら。

Search

月別の記事一覧

RSSフィードを取得